Atelier n°10 : Chicken butter

Chicken butter

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naan

Sucette Kiwi Chocolat

Ingrédients (pour 16 sucettes / 5 à 8 personnes)
– 4 kiwis
– 160 grammes chocolat noir à cuisiner
– 40 grammes de noisettes
– 16 brochettes en bambou

Préparation de la recette :
– peler les kiwis
– couper les kiwi en 4 tranches épaisses, sans les extrémités
– piquer une brochette dans chaque tranche en faisant dépasser l’extrémité.
– préparer une surface de papier sulfurisé pour déposer les sucettes
– broyer les noisettes en petits morceaux
– faire chauffer l’eau du bain marie, doit frémir légèrement (pour ne pas dénaturer de chocolat)
– casser le chocolat en petits morceaux
– faire fondre le chocolat en brassant continuellement avec une palette, s’il durci ou colle ajouter un peut de lait et réduire la température
– avec la palette enduire chaque kiwi d’une couche de chocolat, sur les 2/3 de la hauteur, faire plusieurs  passes suivant l’épaisseur désir et combler les éventuels manques.
– saupoudrer immédiatement les noisettes broyée sur la sucette au chocolat encore chaut
– déposer les sucettes sur la surface de papier sulfurisé, astuce : utiliser des baguettes chinoises pour posé les sucettes en s’appuyant sur les brochettes (le chocolat n’est pas en contact sur toute la surface)
– laisser refroidir / mettre au réfrigérateur 20 minutes
– déguster avec plaisir

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