Atelier n° 6 : Variation autour des cucurbitacées

Cucurbitacees

Scarpaccia viareggina, gâteau moelleux sucré aux courgettes (pour 6 personnes)

  • 260 g de courgettes (fermes et douces) coupées très finement
  • 240 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 10 cl de lait frais entier
  • 4 cs d’huile d’olive vierge extra (fruitée et douce)
  • 1 œuf entier (60 g)
  • 4 petites feuilles de basilic
  • la pulpe d’une gousse de vanille
  • 1 cs de pignons de pin (facultatif)
  • sucre glace

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger l’œuf avec le lait, l’huile d’olive, la vanille et le basilic ciselé. Incorporer ensuite le sucre, la farine et enfin les courgettes et les pignons. Mélanger délicatement pour obtenir une sorte de pâte assez fluide.

Verser dans un moule rectangulaire de 30 cm, à 5 mm d’épaisseur, couvert de papier cuisson. Cuire pendant 40 à 50 minutes environ. La surface du gâteau doit dorer, devenir légèrement croustillante mais le gâteau restera toujours un peu humide à cœur. Laisser tiédir, démouler puis saupoudrer de sucre glace. Coupez en carrés pour servir.

Il se garde bien à température ambiante jusqu’au lendemain

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