Atelier n°17 : Les polygonacées rhubarbe & renouée du Japon

Filet mignon sur lit de rhubarbe

Filet-mignon-rhubarbe-JPG

(8 personnes)

  • 2 filets mignon de porc
  • 1 kg de rhubarbe
  • 12 tranches de jambon de parme
  • 1 bouquet d’estragon
  • 5 belles gousses d’ail frais
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe mascarpone

Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les nettoyer mais pas la peine de les éplucher ; découper les tiges en morceaux de la taille d’un doigt et les déposer au fond d’un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Réserver.

Effeuiller et laver l’estragon, le sécher dans du papier absorbant. Réserver quelques feuilles pour la cuisson. Peler les gousses d’ail, dans un mortier piler l’estragon, l’ail et l’huile pour former une préparation homogène, ajouter la mascarpone. Tartiner de tous côtés le filet mignon avec cette huile parfumée. Préchauffer le four à 220°C.
Sur une planche, placez les tranches de jambon cru les unes à côté des autres, mettre le filet mignon au centre et rabattre les tranches de jambon cru sur le dessus. Déposer le filet mignon dans le plat, sur le lit de rhubarbe.  (côté jointure des tranches de jambon en dessous) disposer les feuilles d’estragon entières sur les filets.
Prendre une feuille de papier sulfurisé, la mouiller (pour cela, la froisser en boule sous un filet d’eau du robinet), l’égoutter un peu et placer la feuille humide sur le plat : recouvrir la viande et maintenir la feuille fixée au rebord du plat de cuisson.
Cuire pendant 15 minutes puis enlever le papier sulfurisé supérieur et cuire encore 15 à 20 minutes selon le four.
Servir les tranches de filet mignon avec les tiges de rhubarbe et napper le tout du jus de cuisson.

recette inspirée de Jamie OLIVER

 

Tarte aux fraises et pistaches déstructurée

Dessert-JPG

Recette à venir…

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