Article n°13 : Recettes pour Pâques

Épaule d’agneau aux dattes

Epaule_agneau_dattes_JPG

(pour 4 personnes)
  • 1 épaule d’agneau désossée
  • 3 échalotes
  • 1 orange
  • 1 œuf
  • 8 dattes séchées
  • 1 tranche de pain d’épice
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 petit pot de crème fraiche
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • Sel, poivre moulu
Pelez et hachez les échalotes, faites-les cuire dans l’huile sans les laisser colorer.
Hachez les dattes et le pain d’épice. Râpez le zeste de l’orange.
Mélangez les échalotes, les dattes, le pain d’épice, l’œuf, le gingembre, le zeste.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Étalez la préparation sur l’épaule d’agneau puis, ficeler l’épaule en rôti en veillant à conserver la garniture au centre du rôti .
Enfournez 40 min.
Lorsque l’agneau est cuit, retirez-le du plat et réservez-le au chaud.
Sur le feu, déglacer le fond du plat avec du vin blanc puis ajouter de la crème fraîche et laisser mijoter 5 min.
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