Atelier n°12 : Les tartares

Tartare de dorades

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(pour 4 personnes)

Petit point linguistique ! En France, seule la daurade royale, parfois appelée seulement « royale », peut s’orthographier « daurade », pour les autres ont l’écrit dorade rose ou dorade grise.

  • environ 100 gr de dorades par personne (mélange possible de dorades grises et dorades roses- la daurade royale est plus chère)
  • 1 mangue pas trop mûre
  • 2 tomates grappes
  • 50 gr de gingembre frais
  • 2 échalotes
  • herbes (persil,  menthe, coriandre) selon vos goûts

Vinaigrette: 110 gr /10 cl d’huile d’olive,  2 citrons vert / jaune,  2 gr de piment d’Espelette, 2 gousses de vanille,  sel et poivre.

Coupez en dés les filets de dorade,  la mangue épluchée et les tomates évidées.  Hachez le gingembre finement,  les échalotes et les herbes.

Bien mélanger.

Préparer la vinaigrette : coupez les gousses de vanille en deux et les gratter pour récupérer les graines. Ajoutez l’huile d’olive,  le jus de citrons,  sel, poivre,  piment.

Assaisonnez le tartare avec la vinaigrette et mettre au frais pendant 20-30 min.

Recette issue du livre de Norbert : « Fou de cuisine »

Tartare d’algues

Tartare_aux_alges_JPG

  • 1 sachet d’algues déshydratées en paillettes (vous les trouverez en magasin bio)
  • 4 échalotes ou oignons blancs
  • 6 cornichons
  • quelques câpres , sauce soja, vinaigre de cidre, huile, (éventuellement gingembre râpé,  zeste d’orange/citron…etc)

Humidifiez le contenu d’un sachet d’algues déshydratées en paillettes avec 3 ou 4 c à s d’eau.

Hachez 4 échalotes ou oignons blancs et 6 cornichons.

Mélangez les algues et le hachis,  ajoutez quelques câpres.

Assaisonnez avec 1 c à s de sauce soja,  3 c à s de vinaigre de cidre, 3 c à s d’huile au choix,  et éventuellement gingembre râpé,  zeste d’orange/citron.

Goûtez et rectifiez et laissez confire au feaid idéalement 12h avant de consommer.

Recette du magasin Culture Bio numéro 79

Florentins

Florentins_JPG

(Pour 25 pièces / Cuisson : 10 min / Préparation : 5 min)

  • 100 gr de Chocolat Lindt À Cuisiner Extra Fondant
  • 75 gr de beurre.
  • 45 gr de sucre
  • 30 gr d’eau
  • 20 gr de miel
  • 40 gr de farine
  • 75 gr d’amandes effilées
  • 30 gr d’abricots secs
  • 30 gr de noisettes en morceaux

Chauffez doucement l’eau, le sucre, le miel et le beurre jusqu’à ce que celui-ci fonde.

Ajoutez la farine, les abricots secs préalablement hachés, les noisettes et les amandes. Mélangez.

À l’aide d’une cuillère à café, formez des petits tas de pâte bien espacés sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Aplatissez à la fourchette. Enfournez une dizaine de minutes à 180·C.

Laissez refroidir 1 min sur la plaque. Couvrez la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laissez durcir 10 min.

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