Atelier n°10 : Cabillaud au lard fumé & sorbet fruits rouges

 Apéritif délices de la mer

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Cabillaud au lard fumé et tagliatelles de légumesCabillaud_lard_fumé_tagliat

Pour 4 personnes :

  • 1 dos de cabillaud
  • 500 grammes
  •  12 tranches de poitrine fumée
  • 8 tomates cerise
  • 4 petits poireaux
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • Persil (quelques branches)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à la salicorne (ou à l’ancienne)
  • 20 cl de vin blanc
  • Poivre et sel
  • Ficelle de cuisine

Préchauffer le four à thermostat 6 (environ 180°C)
Laver les poireaux et les carottes, couper les blancs de poireaux en deux, puis les trancher en fine lamelle dans le sens la longueur.
Faire blanchir les poireaux 10 min à l’eau bouillante salée.
Couper les carottes en deux, puis faire de fines tagliatelles à l’économe.
Faire cuire les carottes 7 min à l’eau bouillante salée.
Après cuisson égoutter les poireaux et les carottes, réserver, éplucher les oignons et les découper en fines lamelles. Hacher le persil.

Laver et sécher le poisson avec du papier absorbant, découper le dos de cabillaud en 4 portions, puis faire une incision et l’enduire de moutarde avant d’y glisser une tomate cerise découpée en
quartiers, saler et poivrer.
Entourer chaque portion de cabillaud avec les tranches de poitrine fumée et attacher l’ensemble avec la ficelle de cuisine.

Dans le plat, placer les légumes: oignons, poireaux, carottes, puis les portions de cabillaud lardé, ensuite saupoudrer le persil haché, déposer sur les légumes le reste des tomates cerise entières, Verser 20 cl de vin blanc.

Mettre le plat dans le four chaud et laisser cuire 30 minutes

Sorbet aux fruits rouges et son pain d’épices

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