Atelier n°6 : Gyozas grillés poulet & Curry de poulet à la mangue


Gyozas grillés poulet, coriandre, basilic et menthe

Bandeau

INGREDIENTS

24 feuilles de pâte pour gyozas

Pour la farce

  • 180 g de poulet haché
  • 1 cuil. à café de sauce soja
  • 1 cuil. à café de saké
  • 1 cu il. à café d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 15 g de gingembre frais râpé
  • 100 g de chou chinois
  • 1 à 2 champignons shiitaké séchés

Pour l’assaisonnement

  • 3 cuil. à soupe d’échalotes émincées finement
  • 1/2 cuil. à soupe de coriandre émincée finement
  • 1/2 cuil. à soupe de basilic thaï émincé finement
  • 1/2 cuil. à soupe de menthe émincée finement
  • 1 cuil. à café rase de bouillon de porc déshydraté
  • 1 cuil. à soupe rase de fécule de mais
  • sel, poivre

Pour la cuisson

  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 7 cuil. à soupe d’eau (10 cl environ)

Matériel

  • Saladier, bol
  • Papier absorbant
  • Poêle

 

Malaxez tous les ingrédients de la farce, sauf le chou et les champignons. Laissez reposer 5 à 10 min. Blanchissez le chou 30 s. Égouttez et laissez refroidir. Émincez-le finement et enveloppez-le dans du papier absorbant.

Faites tremper les champignons dans de l’eau tiède 20 min environ. Essorez-les puis émincez-les finement. Réservez l’eau de trempage.

Ajoutez chou, champignons, échalotes et herbes à la farce. Diluez le bouillon dans 1 cui!. à soupe de l’eau des champignons. Versez le liquide ainsi que la fécule et mélangez bien. Salez, poivrez.

Formez les gyozas.

À feu élevé, faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif avec la moitié de l’huile.

Disposez 12 gyozas, côté plat sur la poêle, sans qu’ils se touchent entre eux.

Lorsqu’ils sont bien dorés sur le côté plat versez la moitié de l’eau autour des gyozas (pas dessus !). Les gyozas doivent se retrouver dans un fond d’eau d’environ 0,5 mm.

Couvrez et faites cuire à feu doux 5 min. S’il reste encore de l’eau, enlevez le couvercle et faites-la évaporer. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les gyozas soient cuits.

 


Curry Poulet, Bananes, Mangues (6 personnes)

Curry-de-Poulet

(Source Elle à Table)

  • 18 aiguillettes de poulet
  • 400 gr de chair de tomates
  • 1 oignon
  • 1 noix de gingembre
  • 1 petit piment
  • 20 gr de raisins secs
  • 2 c. à soupe de curry
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 bananes -1 mangue
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive

Coupez les aiguillettes en 3 et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Pelez et hachez l’oignon, ajoutez-le dans la cocotte avec le gingembre pelé et haché, le piment coupé en petits morceaux, les raisins, saupoudrez de curry, salez, poivrez, ajoutez la chair de tomate, remuez puis versez le lait de coco.

Portez à ébullition sur feu moyen. Épluchez les bananes et la mangue. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et la mangue en gros dés.

Laissez mijoter 20 minutes et servez avec du riz parsemé de noix de coco grillée.

 Si vous avez du temps, faites mariner les aiguillettes de poulet la veille avec la gousse d’ail, le gingembre et l’oignon haché, le piment coupé en morceaux, un peu d’huile d’olive et le jus d’un citron vert.

 

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