Atelier n°4 « Les recettes en L » : Lotte façon blanquette, Lavande cake

 Blanquette_Lotte-03
(6 pers – préparation 20 min – cuisson 20 min)
  • 1, 5 kg de lotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 250 gr de petits oignons
  • 250 gr de champignons
  • 1 carotte
  • 40 gr de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • sel et poivre
Coupez la lotte en cubes de 2-3 cm, lavez et émincez les poireaux.
Pelez les oignons, nettoyez et émincez les champignons. Pelez la carotte et émincez la.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
Mettez y à raidir les morceaux de lotte sans les colorer.
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le poisson.
Ajoutez les oignons, carotte, champignons, poireaux et bouquet garni.
Faites cuire 15 min à petite ébullition.
Retirez le bouquet garni, égouttez les morceaux de lotte et les légumes : les réserver dans un plat creux.
Enlever le bouillon obtenu pour n’en garder dans la cocotte qu’un fond.
Mélangez dans un bol les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron.
Verser cette liaison dans la cocotte en fouettant régulièrement pendant la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez au fur et à mesure au besoin un peu de bouillon.
Faites chauffer sans laisser bouillir, mettez le poisson et les légumes dans la cocotte, mélangez et servez!

Lavande cake

  •  200g de farine
  • 150g de beurre
  • 130g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 demi sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe (assee bombées) de fleurs de lavande bio séchées
Préchauffer le four à 180 degrés. Faire fondre le beurre au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre fondu,
la farine, la levure et les fleurs séchées de lavande.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer délicatement à l’appareil, verser la préparation dans un moule à cake, beurré et fariné.
Cuire environ 40 min.
Recette issue du blog : mes-aromes.over-blog.com

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