Atelier n°1 : Bouillon aux crevettes & Larmes du tigre (Bœuf Thaï)

Larmes du tigre (Boeuf Thaï) pour 4 personnes

Larmes_du_Tigre

Boeuf mariné

4 pavés de bœuf (paleron, rumsteak…)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 belle pincée de poivre du moulin

Sauce

1 citron vert
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de sauce nam pla (ou nuoc mam)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre (sucre de palme si vous trouvez)
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de sauce soja
1 piment oiseau

Finalisation de la recette et accompagnement
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 botte de ciboule thaï (à défaut, de ciboulette)
Riz thaï cuit nature
Salade verte, crudités (au choix)

Boeuf mariné

  1. Dans un plat, mélanger le miel et la sauce soja. Poivrer.
  2. Y faire mariner pendant 1 heure, à température ambiante, les pavés de rumsteak. Couvrir le plat d’un film plastique.
  3. Faire griller les pavés de rumsteak quelques minutes par faces, mais garder impérativement la viande saignante.
  4. Les couper en lamelles.

Sauce

  1. Presser le citron vert dans un bol.
  2. Peler et hacher finement la gousse d’ail, et couper le piment en fines rondelles (enlever les graines pour que ce soit pas trop fort).
  3. Dans un bol, mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron. Ajouter la sauce nam pla, la sauce soja, ainsi que l’ail et le piment.
  4. Mélanger et laisser les parfums se mélanger de la sauce pendant au moins 15 minutes avant de l’utiliser.

Pensez à la filtrer, sinon le piment donnera un goût trop puissant. Cette sauce est aussi parfaite pour déglacer des blancs de poulet grillés.

Finalisation de la recette et accompagnement

  1. Laver les herbes et les ciseler.
  2. Dans les assiettes de service, déposer les lamelles de viande chaudes sur un lit de salade.
  3. Arroser chaque pavé avec 2 à 3 cuillères à soupe de sauce et saupoudrer d’une cuillère à café de riz grillé. Ajouter une belle portion d’herbes ciselées et servir avec du riz.

Source : Ma p’tite cuisine by Audrey

Bouillon aux crevettes (recette à venir)

Bouillon

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