Atelier n° 6: Recettes de Noël

A quelques jours de Noël, Cécile et Orlane ont revêtus des tenues de saison (cf ci-dessous en image!). Elles nous ont concocté des plats chaleureux et festifs à la fois traditionnels et originaux.

cuistots

A l’apéritif, nous avons pu goûter des petits sablés au fromage :

Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre demi sel
  • 4 g de levure chimique
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g d’emmental râpé (ou parmesan)

Recette:

Verser farine + levure + beurre bien ramolli
Ajouter huile + eau + jaune d’œuf  – Bien mélanger
Ajouter le fromage râpé
Former une boule
Étaler sur un plan de travail pour former un rectangle d’1 cm d’épaisseur
Découper en petits carrés et les déposer sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson
Cuire environ 15  min à 180 °C

 

Pour l’entrée, Cécile nous a régalés avec une petite crème de chou-fleur

Crème de chou-fleur

DSCN1347

Ingrédients (pour 8 personnes):

 

  • 1 chou-eur moyen
  • 120 g d’oignons
  • 50 g de beurre
  • 85 cl de Iait
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • Gros sel, sel, poivre

 

Préparation :

 

1 – Préparation des légumes : partager le chou-fleur en bouquets et les laver. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les bouquets dans !’eau bouillante pendant10 minutes. Les égoutter et réserver. Éplucher, laver et ciseler finement les oignons.

2 – Mise en cuisson de la soupe : dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Les faire suer sur un feu moyen pendant 5 minutes et les mouiller avec le lait.

Ajouter les bouquets de chou-eur, le laurier et ajouter de |’eau an de bien rnouiller tous les légumes. Assaisonner et monter le tout à ébullition. Poursuivre la cuisson sur un feu doux à couvert pendant 30 minutes.

3 – Finition et cuisson : retirer la feuille de laurier et mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter un peu d’eau si elle semble trop épaisse et bien rectier |’assaisonne-ment.

4 – Dressage : servir la creme bien chaude (accompagnée de croutons de pain).

 

Noix de Saint-Jacques sautées sauce à la mangue et boulgour 

Noix de St Jacques

Ingrédients (4 personnes):

 

  • 4 kg de coquilles Saint-Jacques (soit environ 500 g décortiquées)
  • 7 cl d’huile d’0live
  • 125 g de boulgour
  • 200 g de mangue mûre sans tenir compte du poids du noyau (100 g pour la sauce et 100 g pour le boulgour)
  • 7 cl de jus d’orange frais
  • 1 échalote
  • 1 c.a.c. de curry
  • 5 cl de crème fraiche
  • 20 g de beurre
  • ¼ de botte de persil plat
  • ¼ de botte de coriandre
  • 6 feuilles de menthe
  • 15 cl d’eau
  • sel, poivre

 

Préparation:

Préparation de la sauce à la mangue : éplucher, laver et ciseler l’échalote. Éplucher et couper en

petits des 100 g de mangue. Dans une casserole,verser un trait d‘huile d’olive et faire suer l’échalote

sur un feu moyen. Ajouter la mangue et le curry, bien mélanger et mouiller avec le jus d’orange et

l’eau, assaisonner de sel et de poivre. Monter le tout a ébullition et laisser frémir pendant 15 min.

Mixer la sauce dans la casserole avec un mixeur plongeant. Ajouter la crème fraiche, remonter a

ébullition, rectier l »assaisonnement et réserver au chaud.

Préparation du boulgour : verser dans une casserole 33 cl d‘eau légèrement salée. Faire bouillir et verser le boulgour. Laisser frémir à couvert pendant 20 minutes. Ciseler finement les herbes. Éplucher et tailler la mangue restante en petits dés. Ajouter les herbes. la mangue et 20 g de beurre dans le boulgour et réserver au chaud.

Cuisson des coquilles : décortiquer les coquilles. Bien laver et sécher les noix. Dans une poêle

chaude légèrement huilée, disposer les noix et les cuire 5 minutes de chaque cote sur un feu plutôt vif. Saler et poivrer.

Dressage : dresser au centre un petit lit de boulgour en forme de cercle, disposer dessus les noix

et verser un cordon de sauce a la mangue autour.

 

Pour le dessert c’est Orlane qui entre en scène et qui nous propose une déclinaison de biscuits de Noël

Biscuits de Noël aux épices

Biscuits

Ingrédients :

 

  • 100g de beurre
  • 250g de farine
  • 125g de miel
  • 85g de sucre
  • 1c.s rhum
  • 1 citron
  • 1cc levure
  • 1 cc gingembre
  • 1cc cannelle
  • 3 clous de girofles
  • 1 oeuf

 

Préparation

Mélanger le beurre mou, le sucre et le miel jusqu’à ce qu’il y ai une consistance style pommade.

Incorporer l’œuf, le rhum et le jus de citron.

Rajouter les épices et bien mélanger le tout.

Étaler la pâte au rouleau et couper à l’emporte pièce.

Faire cuire 10 à 15 min dans le four à 180°.

Biscuits de Noël finlandais

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Ingrédients (pour 60 biscuits) : 

  • 220 g de sucre
  • 120 g de beurre mou (pas fondu)
  • 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 250 g de farine
  • 2 c à c de levure chimique
  • 1 œuf
  • + un peu de lait et des amandes effilées pour la déco

Pour le glaçage

  • 150 g de sucre glace
  • 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 3 c à s de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C – chaleur tournante.

Dans un grand saladier, battre le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet (électrique si possible) jusqu’à ce que le mélange s’aère et blanchisse. Ajouter l’extrait d’amande amère et l’œuf. Battre de nouveau pour homogénéiser la préparation. Tamiser la farine et la levure avant de les verser en une seule fois dans le mélange au beurre. Travailler à la main jusqu’à ce qu’une boule de pâte souple se forme. Vous verrez, c’est facile et ça va très vite.

Diviser la pâte en 6 parts que vous étalerez en bandes de 25 x 5 cm. Badigeonner de lait et parsemer d’amandes effilées avant de faire cuire 8 à 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Penser à bien espacer les bandes car elles vont gonfler pendant la cuisson. La pâte, qui doit rester souple au centre, doit à peine dorer sur les côtés. Attention, trop cuits, les biscuits seraient secs (dommage) alors que leur texture est tendre.

Laisser refroidir 5 minutes et découper chaque bande de pâte en biais afin d’obtenir 10 à 12 biscuits. Ne pas les déplacer car il reste à les décorer.

Préparer le glaçage en incorporant au sucre glace 2 ou 3 cuillerées à soupe de lait et l’extrait d’amande amère. Ajouter le lait très progressivement car le glaçage doit rester épais afin de ne pas trop s’étaler sur les biscuits. Faire couler le glaçage sur les biscuits à l’aide d’une fourchette trempée dans le mélange ou en utilisant une poche à douille munie d’un embout de 2 millimètres, ce qui est plus pratique.

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