Atelier n°20 – Recettes éthiopiennes

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Suite à un coup de coeur dans un resto éthiopien de Bruxelles, Orlane nous a fait découvrir la cuisine éthiopienne pendant cet atelier. Les galettes injeira servent à la fois d’assiette et de couverts puisque les éthipioens mangent à la main. On sert donc une bonne cuillère de chaque plats sur une des galettes placés au centre de la table, puis chaque convive se sert comme il l’entend à l’aide d’un rectangle d’une autre Injeira.

Injeira ( 4 pers environ)
– 250g farine de millet, tef ou sarrazin
– 1 sachet de levure de boulanger
– 50 cl d’eau tiède

1. Dissoudre la levure dans l’eau puis rajouter la farine. Saler/poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24h.
2. Rajouter de l’eau dans la pate pour la liquéfier une peu, puis verser une louche de pate sur une poele chaude en la couvrant de façon régulière.
3. Couvrir la poele et laisser cuire. (Normalement il faut cuire un seul coté de la galette mais j’ai tenté les deux, avec la farine de sarrazin il est préférable de cuire des deux cotés)

Tibs de Boeuf (4 pers environ)
– 2 oignons
– 1 tomate pas trop mure
– 600g de paleron de boeuf
– cumin/curcuma/paprika

1. Emincer le boeuf en petites lanières
2. Faire suer les oignons et la tomate coupés en dés.
3. Ajouter les épices (selon le gout de chacun) et la viande, saler poivrer et laisser mijoter  à feu doux environ 40 minutes.
ps: Personnellement je relève le tout avec des piments verts et/ou pili pili

Fromage frais (Pour apaiser les épices!) (4 pers)
– 300g de cottage cheese / fromage fouetté Mme Loik ou autre
– 3 C.S de jus de citron
– sel/ poivre

Mélanger le tout et réserver au frais

Azifa (lentilles froides) (4 pers)
– 1 boite de lentilles ( petite)
– 3 – 4 piments verts voire plus
– 1 échalotte
– 1 tomate ferme
– 1 à 2 gousses d’ail
– 1/2 pouce de gingembre
– 1 citron
– 1 à 2 C.S d’huile d’olive
– herbes telles que persil ou coriandre (facultatif)

1. Hacher l’ail, poivre, sel, et gingembre
2. Couper en très petites morceaux les piments, l’échalotte et la tomate
3. Mélanger le tout avec le jus de citron et l’huile. Laisser reposer 20 minutes afin que la tomate rejette le jus.
4. Rajouter les lientilles en écrasant 1 /3 avec une cuillère en bois. Ajouter les herbes si besoin. Réserver au frais.

Akeult Wat (légumes) (4 pers)
– 1 grosse carotte , 1 grosse pomme de terre, 1/4 de choux fleur ou 3 poignés de harcots verts
– 3 échalottes ou 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 3 – 4 piments verts
– 1/2 pouce de gingembre
– curcuma, feuille de laurier, romarin, pilipili

1. Faire revenir les oignons ou échalottes dans une casserole
2. Couper les légumes en petits morceaux ( taille d’une phalange environ) et les ajouter
3. Ecraser l’aile, le gingembre, le poivre et ajouter le tout aux légumes. Mélanger avec les épices et les herbes
4. Mettre un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux en couvrant.

Selatha (Salade pour 4 pers)
– 1 salade romaine ou batavia
– 1 échalotte
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 1 tomate ferme
– 1 poivron vert (facultatif)
– 3 piments verts ( facultatif aussi!)

1.  Ecraser l’ail et couper la tomate en petit dés.
2. Hacher l’échalotte et le poivron / piments, mélanger le tout avec le jus de citron.
3. Couper la salade en petits morceaux ou lanières puis la rajouter au dernier moment au reste.

Au niveau des épices on peut rajouter ce qu’on souhaite : cardamome, clous de girofles, ne pas hésiter à relever avec du piment.

 

Recettes proposées par Orlane

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