Atelier n°17 – Pastilla marocaine et son accompagnement d’orange-carotte

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Ingrédients pour 2 pastillas (15 pers):

  • 15 feuilles de brick
  • 1 poulet lavé
  • 2 cuillerée à café de curcuma
  • 2 cuillerée à café de gingembre
  • 1 cuillerée à café de poivre moulu
  • 15cl d’huile
  • 1bouquet de coriandre et persil
  • sel
  • 12 oignons
  •  10 oeufs 
  • 500 g de poudre d’amande
  • 125 g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 2 cuillerée à café de cannelle
  • cannelle, sucre glace pour la finition

La préparation du poulet et de l’omelette épicée :

Enlever la peau du poulet et le découper en morceaux
Dans une marmite, Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, l’huile,
Y ajouter un petit verre d’eau dans le fond de la marmite et mettre à feu doux en retournant les poulets
Ajoutez les oignons en lamelles, la coriandre et le persil haché finement, le safran et le beurre
Mélanger le tout et laisser mijoter, avec le couvercle pendant au moins 30 minutes
Enlever les morceaux de poulet et les mettre de côté
Laissez cuire les oignons en mélangeant en permanence. Une fois bien réduit (attentions à ce qu’ils ne brûlent pas), ajouter dans la marmite le sucre, les laisser caramélisé.
Verser la moitié des oignons dans un bol et les réserver.
Mélanger les œufs dans la moitié restante d’oignons et mélanger constamment en laissant évaporer toute l’eau.
Décortiquer le poulet en petits morceaux.

La préparation aux amandes :
Mélanger sucre glace, poudre d’amande et beuure

Le montage de la Pastilla :
Huiler un plat à gâteau et placer 4 feuilles de bricks à cheval
Huiler sur le dessus
Ajouter la préparation œufs oignons
Placer une feuille de brick sur le dessus afin de bien différencier des différentes couches de la Pastilla et la huiler
Ajouter les morceaux de poulet et les oignons caramélisés
Rajouter une feuille de brick huilée.
Ajouter les amandes et rajouter une feuille de brick
Badigeonner d’huile sur les bords de cette dernière afin de la souder avec les autres bords. (attention ne pas trop en verser au risque de casser la feuille de brick) et rajouter une feuille de brick entière sur le dessus et huiler le tout.
Cuire le tout à 180 °C pendant 20 à 30 minutes

Juste avant de servir, décorer de sucre glace et de cannelle.

Ingrédients pour les carottes & orange (10 pers):

  •  un bouquet de petites carottes (16 à 24)
  • 1 litre de Jus d’orange pur jus
  • 2 oranges
  • 2 cuillerées à soupe de cumin
  • sel / poivre du moulin

La préparation des carottes :

Laver et peler le dessus des carottes. Versez un litre de jus d’orange dans une casseroles, saler et ajouter les carottes et couvrir pendant 20, 25 minutes.
La préparation des oranges :

Laver, peler l’orange et la couper en rondelle.
Saupoudrer de sucre glaceet les ajouter dans une poêle , à feu moyen
Une fois caramélisée, servir chaud.

 

Recette proposée par Margaux

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