Atelier n°17 – Mousse framboise et chantilly à la rose

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Ingrédients pour 10 pers

  • boudoirs
  • 40 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 600 g de framboise surgelées
  • un paquet de pistaches non salées
  • une feuille de gélatine
  • eau de rose

Monter 20ml de crème liquide (bien froide)en chantilly et ajouter 50g de sucre.
Mettre une feuille de gélatine dans l’eau pour la ramollir.
Mixer 300 g de framboises surgelées. Faire chauffer le coulis et ajouter la feuille de gélatine
ajouter le tout à la chantilly. Réservez le tout au frais, minimum 4heures ( si possible toute une nuit) afin que la mousse prenne.
Une fois la mousse prête, monter 20 ml de crème liquide entière en chantilly et ajouter 2 à «  cuillère à soupe d’eau d’eau de rose.
Pour le coulis de framboises , écraser des framboise décongelées
Décortiquer des pistaches et mixer grossièrement
Monter les verrines : ajouter la mousse de framboise, boudoirs, mousse à la rose, coulis de framboise et pistaches et framboises en morceaux

 

Recette proposée par Margaux

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