Atelier n°14 – Tiramisu aux marrons et éclats de nougatine dans sa coque en chocolat

N46qVfDdWO-vP_pmwFAcctUSu0S8NhZBMUvMSEcf9k4,i12wS9bz6AllkAYLiwam3iXVcudVgFBXpz4t-G8ohrc

Pour la coque en chocolat

–          300g chocolat Nestlé corsé

Faire chauffer au bain marie 200g de chocolat coupé en petits morceaux.

Quand la température atteint 45°, enlever du feu et rajouter les 100g de chocolat restant coupés en petits morceaux.

Laisser refroidir pour atteindre 28 / 29°.

> Technique du ballon

Gonfler des petits ballons et les tremper copieusement dans le chocolat à mi hauteur.

Retourner le ballon pour laisser s’écouler le surplus et le poser sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au frais 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, les retremper dans le chocolat que vous aurez réchauffer légèrement pour qu’il soit plus liquide ou utiliser un pinceau. Laisser 20 minutes au frais.

Percer ensuite le ballon et l’enlever délicatement.

gG-4piXnVR8oCZ3oTu29WArMlOgQtzJPrq--EZ5FCcM,c1-uVYFpT8m4tXFvji8mSB-0uCNNJSSw4dZTZ72wgyQ

 

> Technique du gobelet

Découper le côté et le fond d’un gobelet en plastique et remettre du scotch.

Les remplir de chocolat et enlever le surplus. Mettre au frais 20 minutes et remettre du chocolat à l’aider du pinceau. Au bout de 20 minutes, enlevez le scotch et le gobelet. Vous aurez un verre en chocolat !!

 

Pour le Tiramisu

  •  24 biscuits à la cuillère
  • 2 marrons glacés

 

Pour le sirop

  • 50g sucre
  • 10cl whisky
  • 20cl eau

Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à coloration caramel. Mélanger délicatement, puis ajouter petit à petit le whisky, et l’eau ensuite.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Pour la nougatine

  • 100g sucre
  • 30g amandes effilées

Verser le sucre dans une poêle avec un peu d’eau et le laisser colorer à l’état de caramel, puis incorporer les amandes effilées.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la nougatine entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

Pour la crème

  • 20cl crème entière liquide
  • 100g crème marron sucrée (ou plus selon les gouts)

Au batteur électrique, monter petit à petit la crème bien froide en chantilly, et ajouter la crème de marron à la fin en mélangeant avec une spatule. Laisser refroidir au frais.

 

Tremper les biscuits dans le sirop au caramel whisky, puis les disposer dans le fond de la coque en chocolat. Ajouter par-dessus un peu de crème, quelques éclats de nougatine et des morceaux de marrons glacés.

Renouveler l’opération 1 fois.

Terminer au dernier moment par des éclats de nougatine piqués dans la crème.

 

Recette proposée par Céline

Publicités

Si vous avez aimé cette recette dites-le nous !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s