Atelier n°14 – Involtini de dinde au gorgonzola et purée de petits pois à la menthe

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Les Ingrédients pour la viande (pour 4 pers):

  • 4 escalopes de dinde (ou veau) bien fines
  • 200g de gorgonzola
  • 4 tranches de jambon cru
  • 200ml crème liquide
  • Fleur de sel / poivre

La Recette :

Etaler les escalopes et les aplatir à l’aide d’un marteau à viande (ou demander au boucher de le faire!).

Déposer 1 tranche de jambon par escalope, 2 tranches de gorgonzola et enrouler dans la longueur et les fixer avec 1 cure dent.

Faire revenir les roulés qq minutes à la poêle. Réserver les au chaud.

Déglacer le fond de la poêle avec la crème liquide, poivrer.

Ajouter le reste de gorgonzola et remetter les roulés qq minutes dans la poêle.

 

Pour la purée

  • 1 Kg petits pois congelés
  •  2 échalotes
  • 20g de beurre
  • 3 galets bouillon légumes
  •  ½ bouquet menthe
  • 1 cuillère soupe mascarpone
  • 8 feuilles laitue

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes coupées avec le beurre.

Chauffer les galets de bouillon dans 1L d’eau chaude.

Ajouter ensuite les petits pois et les feuilles de laitue dans la sauteuse puis couvrer avec le bouillon chaud. Ajouter la menthe coupée.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Egoutter les petits pois et les mixer avec la mascarpone.

 

Recette proposée par Céline

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