Atelier n°11 – Soirée « ABBA »

Gros gros défi pour cet atelier realisé par Julie, nous faire manger (et aimer) les abats… beaucoup d’appréhension et un grand succès! merci Julie!
atelier 11- Salade d'oreilles de porc façon Thaï
Salade d’oreilles de porc façon Thaï:
  • ingrédients (pour 4 personnes):
    – une oreille de porc
    – un concombre
    – un poivron rouge
    – 2cs de sésame blanc
    – un bouquet de menthe fraiche
    – un bouquet de coriandre fraîche
    – un cœur de salade romaine
    – nuoc mam
    – vinaigre d’alcool coloré
    – sucre

 

  • Recette:

Tailler l’oreille de porc en longue lamelles fine. Procéder de même pour le concombre et le poivron rouge.
Après avoir lavé et essoré la salade et les herbes. tailler la salade finement et y effeuiller les herbes.

Préparer la sauce. Mélanger une cuillère à soupe de vinaigre pour deux cuillère à soupe de nuoc mam et quatre d’eau. Sucrer selon le gout et bien mélanger.
Vous pouvez piler une gousse d’ail pour relever un peu la sauce.

Incorporer la sauce à la salade et aux herbes.

Dresser la salade en y superposant les lamelles de poivron de concombre et d’oreilles.

Faire griller le sésame et le saupoudrer sur la préparation.

S’accorde bien avec un Tavel rosé bien frais.

 

atelier 11- Joues de porc mijotées aux coings

Joues de porc mijotées aux coings

  • Ingredients (pour 4 personnes):
    – 1 kilo de joues de porc
    – 1 beau coing
    – 2 gros oignon jaunes
    – 2 gousses d’ail
    – huile d’olive
    – beurre
  • Recette:

Dans une cocotte, faire caraméliser les oignons avec un peu d’huile d’olive. Les retirer et les réserver.

Couper le coing en dés et les faire revenir dans le beurre pour les colorer (pas besoin d’éplucher le coing). Les retirer et les réserver.

Faire revenir les joues à feu vif avec de l’huile pour les colorer.

Ajouter ensuite les oignons, les dès de coing et deux gousses d’ail taillées en deux dans la longueur. Saler et poivrer. Recouvrir d’eau et baisser le feu. Laisser mijoter environ une heure trente (40 min en autocuiseur).

Servir avec une purée de pomme de terre maison, et une salade de mâche bien vinaigrée.

S’accorde parfaitement avec un irouléguy rouge, un vin basque ample et tannique de caractère.

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Une réflexion sur “Atelier n°11 – Soirée « ABBA »

  1. Dis comme ça la Joue de Porc, ça ne fait pas vraiment envie. Mais pour l avoir goûtée Mercredi j’peux vous dire que ce ragoût est une tuerie. C est certain c est une recette que je vais refaire sans problème. Merci a Julie de nous avoir fait partager son savoir culinaire…..

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