Atelier n°8 – Confitures

Bandeau confiture

 

Cet atelier avait pour thème : les confitures. Non pas pour en réaliser, mais pour les associer à des ingrédients de façon originale. La semaine dernière nous avons formé des groupes de 2 ou 3 adhérents et chacun devait cuisiner avec un ingrédient imposé : la confiture. Au final, 5 recettes ont été confectionnées, 3 salées et 2 sucrées.

Nous avons découvert des associations surprenantes. Bravo à tous pour ces recettes créatives et goûteuses. Merci également à Muroise et Compagnie qui nous a permis de travailler une matière première de qualité. Des confitures faites au chaudron de cuivre préparées dans la région, à Vallet pour être précise. Dans les pots des morceaux de fruits entiers, un parfum et des saveurs délicats : nous on a craqué!!

 

 Confitures Muroise
I. LES INTERPRÉTATIONS SALÉES
1. La recette de Gwen et de Romain à partir de la confiture Confit d’Oignons
Bouchée confit Oignons
Pomme de terre paillasson, fromage de chèvre, confiture d’oignons, viande des grisons et tomate confite
Bouchée confit Oignons
Ingrédients pour 20 bouchées :
  • 10 tranches de viande des grisons
  • 7 pommes de terre
  • 2 CS d’huile de colza
  • 100 g de fromage de chevre frais
  • 5 cc de confiture d’oignons
  • 10 morceaux de tomate confite
  • sel, poivre

La recette : 
Préchauffer le four à 210°C.
Peler et raper les pommes de terre.
Ajouter l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Sur une plaque allant au four, diposer 10 cercles d’environ 1 cm de haut de pommes de terre rapées.
Enfourner 30 min en retournant à mi-cuisson.
Couper les tranches de viandes en 2.
Quand les pommes de terre sont cuites, tartiner du fromage de chèvre, de la confiture d’oignons et de la viande des grisons avec la tomate
confite.

2. La recette de Julie et de Kahina à partir de la confiture Clémentine Corse
Clementine corse
 Canard à la clémentine
 Canard Clémentine

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 filet de canard
  • 6 petites pommes de terre
  • 2 cuilleres a soupe de Crème liquide
  • Beurre demi sel
  • Salade  (Quelques feuilles )
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Sel
  • 5 baies
  • Poivre
  • Confiture de clémentine
  • 2 mandarines
  • Graines de sésame
  • Coriandre
La recette : 
Dans une poêle faire cuire le canard, couvrir et éliminer le gras.
Assaisonner avec les 5 baies et saler.Ajouter hors du feu, dans la poêle qui a servi à cuire le canard un peu d’eau et quelques cuillères de confiture de clémentine , mélanger doucement pour déglacer. Ajouter fleur de sel, 5 baies et le poivre.Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante salée,  les égoutter.
Écraser les pommes de terre légèrement, ajouter un peu de beurre et 2 cs de crème liquide.Découper quelques feuilles de salade en petits morceaux, assaisonner avec vinaigre balsamique, huile d’olive, fleur de sel et 5 baies.
Faites griller dans une poêle les graines de sésame
Éplucher les clémentines
Au dernier moment, découper le filet de canard en fines tranchesDéposer dans une verrine:
Une couche de purée
Une couche de salade assaisonnée
Une couche de confiture de clémentine
2 fines tranches de canard
Un peu de coriandre
Des graines de sésame
Un quartier de clémentine
3. La recette d’Orlane et de Caroline à partir de la confiture de Quetches
Quetsche
Brochettes d’écrevisses aigre douce à la quetsche
 brochette écrevisse

Pour la préparation aigre-douce :

 

  • 200g d’écrevisses décortiquées cuites
  • 1 oignon émincé
  • 1 carotte émincée
  • 1 poivron vert émincé
  • 1dl de bouillon de légumes
  • 1 càs de vinaigre de riz blanc
  • 1 càs de mirin
  • 4 càs de confiture de quetsches
  • 1 càs de sauce poisson
  • Poivre

 

La recette :

  1. Faire dorer les écrevisses dans un wok avec un peu d’huile pendant 3-4min puis retirer du wok.
  2. Faire sauter les légumes émincés dans le wok puis mouiller avec le bouillon. Porter le tout à petite ébullition puis ajouter tous les ingrédients. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe puis ajouter les écrevisses pour les réchauffer.
  3. Une fois que la sauce a bien réduit et nappe bien les écrevisses on peut stopper la cuisson et effectuer le montage sur brochettes

Pour le montage des brochettes :Quetsches coupées en 2 – Morceaux d’oignons

A déguster chaud !

II. LES INTERPRÉTATIONS SUCRÉES
1. La recette de Julia et Adrienne à partir de la confiture Fraise de Plougastel
Confiture Fraise
Muffins basilic et confiture de fraises
Muffins basilic fraise

Ingrédients pour 15- 20 muffins

  • 4 oeufs
  • 240g de farine de froment T65
  • 240g de beurre demi-sel
  • 160g de sucre
  • 2cc de poudre à lever
  • environ 20 feuilles de basilic
  • de la confiture de fraise

 La recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble la farine et la poudre à lever.
Ciseler les feuilles de basilic pour obtenir environ 4 à 5 cuillères à soupe.
Fouetter au batteur électrique les œufs et le sucre  jusqu’à ce que le mélange « mousse ».
Ajouter le beurre mou et continuer à fouetter encore 1 minute environ.
incorporer le mélange farine-poudre à lever, puis ajouter le basilic ciselé. Bien mélanger.
Remplir les caissettes au 2/3 ou seulement à la moitié car ils gonflent bien !
Faire cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Sur chaque gâteau, découper le dessus, puis déposer une cuillère à café de confiture de fraise et placer le chapeau.

Recette inspirée du blog Ma petite Cantine

 

2. La recette de Katell et d’Adélaïde à partir de la Muroise

Cheesecake chocolat blanc Muroise

 Cheesecake muroise
Ingrédients (pour 8 personnes) :
  • 100g de spéculos
  • 100g de sprit
  • 50 g de beurre fondu
  • 500 g de cream cheese (Philadelphia ou Saint Morêt…)
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1,5 cuillère à thé de cardamome verte en poudre
  • 2 oeufs
  • 150 g de chocolat blanc
  • Un pot de confiture de muroise
  • jus de citron
  • 4g d’agar agar

Pour la croûte : réduire les biscuits sablés en miettes plus ou moins grosses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie . Faire fondre le beurre et l’ajouter. Bien mélanger. Tapisser un moule (idéalement à charnière) de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit sablé dans le fond du moule de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère. Enfourner 5 minutes à 180°C, thermostat 6. Laisser refroidir.

Pour l’appareil : dans un bol, mélanger le cream cheese, le sucre, la cardamome puis l’œuf pour obtenir un appareil bien homogène. Ajouter le chocolat blanc râpé grossièrement. Remplir le moule avec l’appareil. Faire cuire environ 30 minutes au four à 150°C, thermostat 5 en recouvrant d’une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant 24h.

Pour le nappage : le lendemain, chauffer la confiture dans une casserole, ajouter un peu de jus de citron et l’agar agar délayer dans de l’eau chaude, mélanger jusqu’à ce qu’il y ait des petites bulles.

Napper le cheesecake, laisser refroidir au frigo au moins 2 heures.

Publicités

3 réflexions sur “Atelier n°8 – Confitures

    • Bonjour, merci pour votre commentaire la recette arrive aujourd’hui ou demain au plus tard.
      En plus c’est notre coup de coeur dans les versions salées !!
      à bientôt
      l’équipe MMPP.

      J'aime

Si vous avez aimé cette recette dites-le nous !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s