Les omelettes soufflées d’Annie

Atelier n°15

Proposé par Annie

 

OMELETTE SOUFFLEE AU PARMESAN

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Pour 6 personnes :

6 œufs

125 g de parmesan

40cl de lait

90g  de beurre

60g de farine

1 c à soupe de Maïzena

Sel-poivre

 

Préchauffer le four à 190°

A l’aide d’un couteau économe émincer le parmesan en copeaux

Casser tous les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajouter ensuite la farine dans le bol des jaunes et fouetter pendant 2 mm jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajouter la maïzena et mélanger ;

Chauffer le lait avec 80g de beurre.

Les verser sur les jaunes battus en mélangeant au fouet.

Saler et poivrer généreusement.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la crème aux œufs.

Beurrer un moule à manqué avec le reste du beurre.

Verser la préparation, enfourner et laisser cuire et gonfler 15 à 20mm.

Parsemer rapidement de copeaux de parmesan et servir aussitôt.

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OMELETTE SOUFFLEE SUCREE

 

Pour 6 personnes:

6 œufs

75 g de beurre

150 g de sucre en poudre

1 grosse cuillérée de maïzena

 

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et battre jusqu’a l’obtention d’un mélange homogène.

Battre les blancs en neige très ferme.

Incorporer le quart des blancs à l’appareil jaunes, sucre…et mélanger très intimement.

Ajouter le reste des blancs et soulever doucement la pâte de façon à ne pas briser les blancs ;

Etaler le mélange dans un plat largement beurré.

Lisser en forme de dôme.

Mettre à four chaud (220°-240° environ) pendant 5mm.

Dés qu’une croûte s’est formée la fendre en croisillons, saupoudrer avec le reste du sucre et remettre au four pour terminer la cuisson.

Servir aussitôt.

 

On peut à volonté parfumer l’omelette avec un verre de liqueur ajouté aux jaunes d’œufs.

 

 

Merci Annie!

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