Nems et crumble

Atelier n°21 Au menu de cet atelier, des nems revisités à la française par Simon et une recette que tout le monde adore le crumble aux pommes et fruits rouges de Sylvaine.
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Nems à la française
Proposés par Simon
Pour 8 personnes
16 à 24 galettes de riz
2 à 3 courgettes de taille moyenne
3 oignons
3 échalotes
2 bûches au chèvre
4 tranches de jambon blanc ou lardons
4 verres standard de riz cuit
3 oeufs
curry, sel, poivre
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  1. Cuire le riz et égoutter.
  2. Râper la courgette, après l’avoir épépinée; hacher l’oignon et l’échalote, émincer le fromage de chèvre et le jambon.
  3. Mettre les galettes de riz à tremper afin de les ramollir.
  4. Mélanger harmonieusement la courgette râpée, l’oignon, l’échalote, le riz, le fromage, le jambon et l’oeuf, sel, poivre et curry.
  5. Sécher les galettes de riz très précautionneusement, afin de ne pas les percer, dans un linge propre, puis les mettre à plat.
  6. Prendre une galette et disposer près du bord gauche une cuillère à soupe rase du mélange précédent, en ayant pris soin de se débarrasser du jus éventuel rendu par la courgette; former un boudin.
  7. Replier le bord gauche de la galette de riz sur la farce, puis les bords du haut et du bas; ceci empêchera la garniture de sortir pendant la cuisson.
  8. Enfin, rouler le boudin en forme de nem; procéder de la même façon pour les nems suivants.
  9. Faire frire les nems dans de l’huile bien chaude, puis les égoutter sur du papier absorbant. Réchauffer au four à 150°C (th 5), 10 min environ.
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Crumble aux pommes et fruits rouges
Proposé par Sylvaine
Pour 6 personnes
6-7 pommes (« Canada gris » conseillé)
50 g de beurre
220 g de farine
150 g de beurre salé
150 g de sucre
300 g de fruits rouges (framboises…)
crumble
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min

  1. Commencez par épluchez les pommes et coupez les en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre.
  2. Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
  3. Pour confectionner les miettes, mélangez le sucre, le beurre salé et la farine jusqu’a l’obtention d’une pâte sableuse. Il est préférable de confectionner la pâte à la main et non au moyen d’un robot. Si la pate n’est pas assez sableuse, ajoutez un peu de farine.
  4. Répartissez une fine couche de miettes au fond de votre plat, recouvrez-la de pommes sautées et des fruits rouges. Enfin saupoudrez le reste de miettes.
  5. Mettez au four et laissez cuire 40 à 50 minutes, le dessus doit se caraméliser.
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