Fondues au vin blanc, au vin rouge et à l’huile… sans oublier chocolat!

 Atelier n°20

Organisé par Amélie

 

A croire que les Mon Melting Popoteurs sont tous fondus… de fondue !!!

En ce 16 mars, nous étions une vingtaine réunis autour de cet atelier à thème, qui se révéla aussi convivial que gustativement appréciable.

 

Et pour faire les choses jusqu’au bout, nous avions la chance d’accueillir

 l’AOC-Association Oenologique du Coin, qui nous a fait une présentation des différents vins choisis pour accompagner chaque fondue

Petit récapitulatif…

Photo-groupe-16-03-11

 

1- Les ingrédients des différentes fondues salées:

 

FONDUE VIGNERONNE AU VIN BLANC

– 1 cuillère à soupe de sel marin
– 1 cuillère à soupe de sel au céleri (facultatif)
– 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
– 1 cuillère à café de basilic
– 1 cuillère à café d’origan
– 1/2 cuillères à café de  poivre moulu au moulin
– 1 cuillère à café de sucre fin
– 12 grains de coriandre  – 8 grains de poivre (pas de poivre rose)
– 1 bâton de cannelle
 – 5 grains de piments
– 1 litre de vin blanc entre deux mer
FONDUE VIGNERONNE AU VIN ROUGE

1 Litre de vin rouge : Bourgogne ou Bordeaux.

1 Oignon – haché grossièrement

1 Échalote – hachée grossièrement

1 Gousse d’ail – hachée grossièrement

1 Cuillère à soupe de thymséché

3 Feuilles de laurier

 

FONDUE A L’HUILE

1L d’huile

bouquet garni ( branches de thym,feuilles de  laurier)

+ 200g de viande/personne:

– viande blanche pour la fondue au vin blanc ( ex: dinde)

– viande rouge type dessus de palette pour la fondue au vin rouge

– au choix pour la fondue à l’huile

 

+ sauces diverses pour accompagner les viandes: bourguignone, bearnaise, aioli, ketchup…

 

+ pommes de terres cuites au four

 

+ salade verte

Dans ce cas vous pouvez préparer la délicieuse vinaigrette d’Eliane:

sel, poivre, échalotes émincées, 1c à café de moutarde « fin gourmet » de Maille (impératif!), 3c soupe de vinaigre de cidre, 6 cà soupe d’huile dolive.

 

2- Préparation de chaque fondue :
– Chauffer un litre de vin ou huile dans un caquelon  fondue  après y avoir versé l’ensemble des ingrédients propres à chaque fondue
– Laissez mijoter sur le feu et ensuite sur le bec du caquelon et servir.

 

Si vous avez une fondue électrique, pas besoin de la faire chauffer préalablement sur le feu, verser l’ensemble des ingrédients et le vin directement dans l’appareil à fondue.

 

Attention : le vin s’évapore à la cuisson, donc prévoyez du vin rouge de côté pour en rajouter dans la fondue si besoin.

fondue

 

 

3- Les conseils de l’AOC !

Thomas, Yoann, Steve et Anthony étaient présents pour nous faire partager leur connaissance dans le domaine. Merci à eux!

Vous retrouverez toutes les infos sur leur blog.

Les vins dégustés lors de cette soirée fondue étaient nombreux:

– vin du Jura,  Savagnin 2004, pour aller de préférence avec la fondue au vin blanc

– Vacqueyras pour la fondue au vin rouge

– Syrah  » le nouveau monde » aux aromes de fruits rouges/noirs

– un vin d’Anjou, le chateau Passavant, plus fort que les précédents.

– un muscat pétillant pour accompagner la fondue au chocolat

AOC

 

 

4- Le meilleur pour la fin: la fondue au chocolat ^^

Ingrédients: chocolat, chocolat et chocolat

+ un peu de lait pour liquéfier le chocolat ( dosage à l’oeil!)

+ des chamallows, quartiers d’oranges, rondelles de bananes, de kiwi pour faire trempette

 

– Faire fondre le chocolat dans une casserole. Liquéfier avec un peu de lait et bien mélanger

– Verser dans les poêlons à fondue

– Déguster!

 

FONDUE-CHOCOLAT

 

Merci à tous pour cette agréable soirée… et surtout merci Amélie

A refaire!

 

 

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