Atelier spécial cucurbitacées

Atelier n°6

Voici deux idées délicieuses pour accomoder le potimarron, en soupe et en muffins sucrés Le potimarron est une courge ronde de couleur rouge orangée avec une peau épaisse et rugueuse. Il a un délicieux goût de chataignes et s’accorde très bien avec celle-ci. Sa chair jaune orange est un peu farineuse. Le potimarron est donc parfait pour réaliser des soupes ou purées.

 

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Soupe potimarron et châtaignes
Proposée par Caro
Pour 4 personnes
600 g de potimarron coupé en dés
10 marrons frais
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 cube de bouillon
20 cl de crème fraîche
1/2 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
2 pincées de cumin
sel, poivre
magret de canard séché

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Budget: petit prix

1- Faire une entaille en croix sur chaque châtaigne. Faire cuire les châtaignes non épluchés à l’eau bouillante pendant 25 minutes. Peler les châtaignes. Réserver.
2- Couper le potimarron en dés. Éplucher et écraser la gousse d’ail. Éplucher et émincer l’oignon.
3- Dissoudre le cube de bouillon dans 50 cl d’eau chaude.
4- Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l’oignon, l’ail et les dés de potiron pendant 5 min. Ajouter le bouillon, la crème et le cumin. Laisser cuire à frémissement 30 min environ.
5- 10 min avant la fin, faire chauffer 10g de beurre dans une poêle, ajouter les marrons et le sucre vanillé. Faire cuire 6 à 7 min. Écraser les châtaignes au presse-ail et ajouter à la soupe. Laisser cuire à nouveau 5 min.
6- Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement (poivre, sel, cumin).
7- Servir bien chaud avec quelques lamelles de magret de canard séché.

Les petits plus:
– Pas besoin d’éplucher le potimarron: sa peau fine est digeste et sera mixée dans la soupe.
– Encore du temps de gagné avec les châtaignes. Il suffit de les entailler avant la cuisson pour pouvoir enlever les deux peaux en une seule fois ensuite.
– Le potimarron est une petite cucurbitacée très orangée avec une peau rugueuse. Il a un délicieux goût de châtaignes et est parfait en soupe ou en purée car sa chair est un peu farineuse.
– Pour une version festive, remplacer les lamelles de magret par des dés de foie gras.

 

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Muffins au potimarron et aux noisettes

Proposée par Fanny
Pour 6 personnes
400 g de potimarron
200 g de poudre de noisettes
4 œufs
100 g de farine + 50g de Maïzena
120 g de sucre
80g de sucre
½ sachet de levure chimique
2 c à c de cannelle

Préparation: 30min
Cuisson: 20min
Budget: petit prix

1- Préchauffer le four th. 6 (180°).
2- Peler et râper le potimarron. Faire fondre le beurre à feu doux.
3- Mélanger ensemble le potimarron râpé, le beurre et la poudre de noisettes. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs un à un puis le sucre, bien travailler la pâte. Finir par la farine mélangée à la levure et à la cannelle.
4- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation
précédente.
5- Beurrer et fariner un moule à cake, glisser au four et laisser cuire 20 min environ.
6- Laisser tiédir avant de démouler.

 

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