Velouté aux lentilles et Coquilles saint Jacques de Jean Bapt’ et le Kouign amann de Diane

 Velouté aux lentilles et Coquilles saint Jacques de Jean-Bapt’ 

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Ingrédients

~ 20g de lentilles par personne
~ 2 ou 3 noix de saint jacques par personne
~ 1 carotte
~ 4 oignons nouveaux
~ 1 clou de girofle
~ crème fleurette
~ un peu de persil
~ un peu d’ail, selon votre goût
~ un peu de jus de citron
~ 1 bouquet garni

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Préparation

1 – Faire cuire les lentilles dans 5 fois leur volume en eau avec le bouquet garni, les oignons, le clou de girofle (planté dans un oignon), la carotte et l’ail. (environ 30 min)
2 – Pour les noix de saint jacques, quelques astuces :
– Si elles sont congelées, les faire décongeler dans du lait pour préserver la caséine.
– En prendre 3 par personne si elles sont bretonnes, sinon en prendre 2 (canadiennes par exemple).
3 – Escaloper les noix de saint jacques (style carpaccio), parsemer d’un peu de sel de Guérande et de poivre.
4 – Quand les lentilles sont cuites, enlever le bouquet garnis, le clou de girofle et la carotte. Mixer jusqu’à obtention d’une purée. La détendre avec un peu de crème fleurette jusqu’à ce que ça devienne un potage.
5 – Ajouter un peu de jus de cuisson, un trait de jus de citron, assaisonner et réchauffer. Dans de petites écuelles (ou verrines..), mettre les noix de saint jacques au fond et y verser le potage. Décorer avec quelques rondelles de carotte et un peu de persil.
6 – Laisser infuser quelques minutes avant de consommer.

Une parfaite entrée légère et pleine de goût (et d’humour), que Jean Bapt’ conseille
d’accompagner avec un Bordeaux rosé.

Merci Jean-Bapt !

 

 Kouign amann de Diane 

Le kouign amann est un gâteau, spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne, dont le nom breton signifie : kouign: gâteau ou brioche et amann: beurre. Comme dit Diane : ne surtout pas penser au beurre et au sucre, c’est pas tout le temps dans l’année et c’est tellement bon !!

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Ingrédients pour 8 personnes

~ 500g de farine
~ 30cl d’eau
~ 250g de beurre demi-sel
~ 1 cc de sel
~ 250g de sucre en poudre
~ 1 sachet de levure de boulanger sèche

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Présentation

1 – Faire une pâte à pain classique :
eau + farine + sel + levure (attention à ne pas mettre en contact direct le sel et la levure).
2 – La pétrir au moins 15 à 20 min (si faite à la main), la recouvrir d’un torchon et la laisser reposer au sec.
3 – Quand votre pâte et prête, l’étaler sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 1,5cm d’épaisseur.
4 – Mettre sur toute la surface la moitié du beurre en petits morceaux. Y ajoute la moitié du sucre.
5 – Quand le rectangle est bien tartiné, le plier : replier en 3 les cotés puis en 3 les deux autres cotés.
6 – Etaler une nouvelle fois la pâte en faisant attention de ne pas la trouer. Recommencer le plus possible pour parfaire le feuilletage. Quand il est terminé, étaler une dernière fois. Mettre le reste du beurre et du sucre sur toute la surface. Rouler sur elle-même la pâte et la couper en 2 ou 3. Mettre tous les rondins dans un moules, le plus serrés possible.
7 – Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°. C’est mieux de rajouter un peu de beurre et de sucre dans le moule pour que le tout caramélise mieux.
8 – Enfourner 40/ 45 min.

Véritable délice, avec un peu de cidre brut. Ne pas trop en abuser tout de même !

Merci Diane !

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