Atelier café gourmand !

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Ce mercredi, tellement motivé par cette nouvelle année, le bureau avait programmé un atelier multiple, le résultat était un peu brouillon, mais les recettes toujours aussi au top !

 Recette 1 : les petits câlin de Jean Bapt’ 

petits-calins

Ingrédients pour 50 biscuits

– 100g de poudre d’amandes blanches,
– 100g de sucre semoule,
– 125g de lait concentré sucré,
– 3 blancs d’oeufs

Préparation

– Mélanger à la spatule la poudre d’amande, UN blanc d’œuf, le lait concentré et 80g de sucre.
– Battre des deux autres blancs en neige et y ajouter le reste de sucre.
– Mélanger doucement les deux préparations.
Mettre la préparation sur une plaque de cuisson bien beurrée (attention à bien les séparer car ils s’étalent à la cuisson) ou dans un moule en silicone.
– Cuire à four chaud th 7 pendant 3 min, puis diminuer à th 5 pour les cuire pendant 15 min.
– Les sortir quand ils prennent une belle couleur dorée.

 Recette 2 : les bouchées au caramel de Sophie
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Ingrédients pour 30 bouchées

– 150g de sucre roux
– 100g de chocolat noir
– 125g de beurre mou
– 1 boîte de 395g de lait concentré sucré
– 35g de noisettes entières ou de noix de pécan

Préparation

– Mélanger à feu doux le beurre, le sucre, le lait concentré et le miel.
– Quand la préparation se décolle bien de la casserole et qu’elle prend une belle couleur dorée, l’enlever du feu.
– Mettre le caramel assez rapidement dans des moules (en silicone, c’est beaucoup plus rapide, sinon prendre un moule carré et assez haut).
– Mettre le moule au frigo.
– Faire fondre le chocolat et le mettre en petit couche sur le caramel.
– Parsemer de quelques noisettes ou noix.
– Faire refroidir à température ambiante, ou au frigo mais pas trop longtemps.
– Démouler les petites bouchées quand le chocolat a bien pris.

 Recette 3 : les bolo de requeijão de João (Portugal)
  bolo-de-requeijao
Ingrédients

– 400g de sucre
– 125g de farine
– zeste d’un citron
– 150g de margarine
– 6 œufs
– cannelle
– 1 cc de levure
– 250g de fromage frais type petit suisse ou de requeijãro (fromage Portugais)

Préparation

– Préchauffer le fou à 180°.  Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement.
– Y ajouter la margarine fondue.
– Ajouter le fromage frais et le zeste et bien mélanger.
– Ajouter la farine et la levure.
– Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
– Verser le mélange dans un moule bien beurré et le cuire environ 15 min à 180° (ou 25 min si le four n’est pas tout jeune)
– A la sortie du four, saupoudrer de cannelle puis couper en petit carrés.

 Recette 4 : les cookies de Marion  

cookies
Ingrédients pour 20 cookies

~ 180g de cassonade
~ 300g de farine
~ 160g de flocon d’avoine
~ 250g de beurre mou
~ 2 œufs
~ 200g de chocolat
~ 1 sachet de levure
~ 1 pincée de sel

Préparation

– Préchauffer le four à 190°.
– Mélanger le beurre et le sucre, y ajouter les œufs.
– Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, les flocons d’avoine et le sel.
– Mélanger les deux préparations.
– Couper le chocolat en pépites et les incorporer au mélange.
– Sur une plaque, déposer des petits tas de pâte, bien espacés, puis les aplatir avec la paume de la main.
– Cuire environ 10min à 190°, le bord des cookies doit commencer à dorer.

 Recette 5 : le fondant chocolat / marron de Myriam 
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Ingrédients

~ 50gde beurre
~ 50g de chocolat
~ 250g de confiture de chataigne
~ 3cs de farine
~ ½ fève de tonka

Préparation

– Préchauffer le four à 180°.
– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre en petits dés.
– Mélanger jusqu’à ce le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
– Ajouter la confiture et la farine.
– Verser la pâte dans un petit moule rectangulaire beurré et fariné.
– Cuire 20 / 25 min. Le centre du gâteau doit être juste cuit comme un brownie.
– Laissez refroidir et démouler. Découper en petits dés.

 Recette 6 : le Brownie sans beurre de Lucie

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Ingrédients

~ 70g (ou 100 si vous préférez) de chocolat
~ 2 œufs
~ 150g de sucre roux
~ 60g de farine
~ 50g de noix de pécan (ou noix normales)

Préparation

– Faire fondre le chocolat (sans eau, pour ne pas qu’il durcisse).
– Réduire grossièrement les noix.
– Mélanger tout les ingrédients (dans l’ordre ci-dessus).
– Mettre dans un moule beurré (si vous voulez un peu de beurre quand même) ou avec du papier sulfurisé.
– Faire cuire à 180° pendant 20 min.

 Recette 7 : la mousse chocolat/gingembre/citron de Marie

Mousse-praline

Ingrédients pour 4 persones

~ 1 citron non traité
~ 160g de chocolat noir
~ 2cl de lait
~ 3cl de crème fraîche liquide
~ 1g de gingembre confit râpé
~ 20g de beurre
~ 3 blancs d’œufs
~ 10g de sucre semoule
~ 2 jaunes d’œufs

Préparation

– Faire fondre le chocolat au bain-marie.
– Ajouter le zeste du citron.
– Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème avec le gingembre.
– Verser ce mélange sur le chocolat, mélanger et y ajouter le beurre.
– Ajouter les jaunes d’œufs dans le mélange refroidi (pour éviter qu’ils ne cuisent) et mélanger.
– Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre.
– Incorporer délicatement les blancs d’œufs au précédent mélange.
– Verser dans des coupes individuelles et mettre au frigo pendant au moins 1h.

La même recette est aussi très bonne avec du chocolat blancs !!

 Recette 7 : les plissés pomme miel et poire caramel de Céline

plisses-pomme-miel-poire-caramel
Ingrédients une vingtaine de plissés

~ 1 paquet de pâte filo
~ beurre doux
~ sucre glace
~ sucre en poudre
~ 1 pomme
~ 1 poire
~ un peu de miel

Préparation

1- Pour la garniture pomme / miel :

– Eplucher une pomme et la couper en tous petits dés de 3 mm.
– Faire fondre du beurre dans un poêle et faire revenir la pomme, les dés doivent rester fermes.
– Ajouter une cuillère à soupe de miel et terminer la cuisson.
– Faire refroidir et les égoutter s’il y a trop de jus.

2- Pour la garniture poire / caramel :

– Eplucher une poire et la couper en petits dés.
– Faire revenir les cubes dans du beurre.
– Dans une casserole, faire fondre le sucre et le faire caraméliser à feu doux.
– Quand le caramel est blond, ajouter du beurre.
– Verser les poires chaudes dans le caramel, égoutter et refroidir.

3- Montage :
– Prendre une feuille de pâte de filo et badigeonner la moitié de beurre chaud avec un pinceau.
– Saupoudrer finement la partie beurrée avec du sucre glace et replier la pâte en 2.
– Refaire la même manipulation.
– Couper des bandes de 5 cm de large.
– Garnir le haut d’une bande avec une cuillère de garniture et plier ensuite la bande en triangle 4 à 5 fois (style samossa).

4- Finission :

– Cuire des triangles au four à 220° pendant 10min environ jusqu’à bonne coloration (brune ou dorée).
– Retourner les triangles dès la sortie du four et laisser un peu refroidir.
– Manger tiède.

 Recette 8 : les financiers à la pistache d’Alexandra
   pistache
Ingrédients

~ 85g de beurre
~ 110g de sucre glace
~ 25g de farine
~ 100g de poudre de pistache (non salées mixées)
~ 3 blancs d’œufs
~ 70g de pépites de chocolat

Préparation

– Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (pistache, sucre, farine).
– Rajouter des blancs d’œufs.
– Faire fondre le beurre jusqu’à se qu’il devienne légèrement doré et l’ajouter dans la préparation.
– Ajouter les pépites de chocolats.
– Parsemer d’amandes effilées.
– Faire cuire à 200° pendant 10 à 15 min.

 Recette 9 : le flan antillais de David 
flan-antillais
Ingrédients pour 24 verrines

~ 1 boîte de lait concentré sucré
~ 4 œufs
~ ½ litre de lait
~ 1 sachet de sucre vanillé
~ ½ sachet de poudre de coco râpé (voire un peu moins)
~ un peu de caramel liquide

Préparation

– Préchauffer le four à th 7.
– Mélanger le lait concentré, le sucre vanillé, le lait et les œufs.
– Ajouter la noix de coco râpée.
– Verser un peu de caramel au fond du moule choisi (petites verrines ou grand plat).
– Verser la préparation au dessus du caramel.
– Cuire au bain-marie pendant 45min (jusqu’à ce que le dessus devienne doré).
– Démouler tiède ou servir froid dans les verrines.

La coco râpée remonte à la surface, attention à ne pas en mettre trop car elle sèche très facilement
au four !!

 Recette 10 : les dady de Bira (Ouganda) 
daddy
Ingrédients

~ 10 carrés de sucre
~ 1cs de cannelle
~ 2 jaunes d’œufs
~ 125ml de lait
~ une petite cc de levure
~ 50g de beurre pommade
~ une quinzaine de cs de farine
~ huile

Préparation

– Mélanger petit à petit tous les ingrédients dans l’ordre donné précédemment.
– Quand le mélange forme une belle boule de pâte, en prendre un morceau et l’étaler jusqu’à se qu’elle fasse environ 3 mm d’épaisseur.
– Couper la pâte en tous petits carrés de 5mm de coté.
– Les plonger dans de l’huile bouillante.
– Les sortir quand ils sont bien dorés.

Ils se mangent à n’importe qu’elle heure de la journée et peuvent se garder longtemps dans une boîte.

 Recette 11 : les rochers coco de Diane 
rocher-coco
Ingrédients une quinzaine de quenelles

~ 125g de coco râpée
~ 125g de sucre en poudre
~ 3 blancs d’oeufs

Préparation

– Mélanger la coco râpée et le sucre.
– Y ajouter délicatement les blancs préalablement montés en neige.
– Quand le mélange est homogène, faire des quenelles et les mettre sur une plaque de cuisson
– Les cuire à th 6 et les sortir dès qu’ils commencent à dorer.

Comment faire les quenelles ?

– On a besoin pour cela de 2 cuillères à soupe.
– Prendre un peu de la préparation avec une des cuillères.
– Passer l’autre cuillère entre la première et la préparation, ainsi plusieurs fois de suite, jusqu’à ce que cela forme une quenelle.

Ouf !! beaucoup de recette à cet atelier ! Tout était très bon !!
Si si je vous jure ! ^ ^  Maintenant c’est à votre tour !

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