Jambon de P’tite Mam’ de Diane et les nougats chinois de Marie

On reprend les ateliers doubles ! Diane nous a fait partagé sa recette familiale, et Marie une recette toute simple avec un essai. Le lendemain étant férié, l’ambiance était plus zen !
LE JAMBON DE P’TITE MAM’ DE DIANE
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Ingrédients pour 10 personne

– 20 tranches de jambon à la coupe,
– 1 boite 4/4 de tomates pelées (environ 800g),
– 10 champignons, 3 échalotes, 40 cl de crème fraîche liquide,
– 1 petite poignée d’amandes effilées,
– 1 petite poignée de raisins secs,
– 2 verres de vin blanc

– Pour le beurre manié : 30 g de beurre et 30 g de farine
+ riz pour l’accompagnement
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 Préparation
1- Éplucher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec  2 verres de vin blanc. Faire réduire sur feu vif (environ 10 minutes).
2- Éplucher les champignons, puis les faire revenir dans une poêle beurrée. Le but est de les faire dégorger d’eau.
3- Dans la casserole contenant les échalotes, ajouter les tomates ( sans le jus), la crème fraîche liquide, le sel, le poivre. Cuire 5 min et ajouter les champignons.
4- Épaissir cette préparation à l’aide d’un beurre manié. Il s’agit de mélanger le beurre et la farine dans un bol, à cru, puis d’ajouter ce mélange dans la casserole. Bien mélanger.
5- Rouler les jambons et les déposer dans un plat à gratin. Verser la sauce .
6- Parsemer de parmesan râpé,puis enfourner 15 min, de manière à faire griller le parmesan.
7-Pendant que le plat chauffe, terminer la cuisson du riz. faire griller les amandes dans une poêle, et réhydrater les raisins secs dans un peu d’eau chaude. Ajouter les fruits secs dans le riz cuit.

7-Pendant que le plat chauffe, terminer la cuisson du riz. faire griller les amandes dans une poêle, et réhydrater les raisins secs dans un peu d’eau chaude. Ajouter les fruits secs dans le riz cuit.
8- C’est prêt! Diane nous conseille de préparer cette recette la veille, ça n’en sera que meilleure
Variante évoquée par nos melting popoter: Lasagnes, accompagné de blé ,de semoule…
LES NOUGATS CHINOIS
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Ingrédients
pour une vingtaine de nougats

– 200 ml d’eau,
– 50 g de fécule de maïs,
– 100g de sucre (3/4 sucre blanc, et 1/4 cassonade),
– vanille

– 2 bonnes poignées de sésame,
– 2 poignées de noisettes décortiquées
Préparation
1- Préparer les ingrédients
– Faire griller les graines de sésame !!! ( petit oubli hier soir… oups)
– Concasser grossièrement les noisettes.
2- Dans une casserole, verser l’eau, la fécule de maïs, le sucre. Bien mélanger
3- Mettre la casserole sur feu vif, en mélangeant sans cesse. Il faut que le mélange épaississe (ça prend en masse d’un coup, et ça ressemble à de la colle à tapisserie une fois que la consistance est bonne)
4- Ajouter aussitôt les noisettes décortiquées.
5- Verser dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Égaliser la surface au mieux à l’aide d’une spatule.
6- Laisser refroidir au réfrigérateur 30 min, puis découper en petits dés, et enrober de graines de sésame.
A consommer bien frais, c’est meilleur.

Essai : pour avoir une consistance plus compact, nous avons essayé d’augmenter la fécule de maïs (65 g plutôt que 50): ça marche pas !!!

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