Apéritif ou apéro dinatoire

 

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Encore un atelier où nous avions envie d’innover! Pour celui ci, tout le monde a contribué à l’atelier puisque chacun d’entre nous à rapporter une recette d’apéritif.
Résultat: un super beau buffet !
LES ENDIVES ETOILEES DE ERIC
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Ingrédients pour une grande assiette :

– 2 endives,
– 150 g de crevettes grises décortiquées,
– 5 champignons,
– crème fraîche épaisse

pour la sauce:
– 6 petits suisse,
– 2 c à soupe de moutarde,
– cerfeuil,
– jus de citron,
– persil haché,
– sel,
– poivre,
– (et paprika normalement)
Préparation
1- Préparer la sauce : Mélanger tous les ingrédients, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min
2- Une fois la sauce reposée, la retourner sur une assiette. Ça doit former un dôme bien rond.
3- Disposer tout autour de la sauce les feuilles d’endives, que vous aurez :
– nappées d’un peu de crème fraîche citronnée,
– garnies de champignons émincés (l’astuce d’Éric : si vous voulez consommer vos champignons sans perdre toutes leur vitamines, il suffit de leur enlever la peau plutôt que de les laver à grande eau), crevettes grises…
LES SUCRINES A LA RILLETTE DE CRABE,
AUX POIREAUX ET AUX CERNEAUX DE NOIX DE GERSENDE

Ingrédients pour une vingtaine de feuilles :

– 1 poireaux,
– 250 g de chaire de crabe,
– 5 noix,
– 1 c à soupe de moutarde,
– 2 c à soupe de mayonnaise,
– persil,
– 2 salades sucrine

Préparation
1- Couper les poireaux en julienne, puis les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants ( à la vapeur ou à l’étouffer),les égoutter.
2- Ajouter à ces poireaux la chair de crabe égouttée
3- Ajouter les noix concassées, le persil haché, la moutarde, la mayonnaise. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement
4- Détacher les feuilles de la sucrine, et les remplir de cette farce
5- Disposer dans une assiette, et c’est prêt !
LES BROCHETTES SALEES-SUCREES DE SOPHIE
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Ingrédients pour une dizaine de brochettes :
– 300 g de blanc de poulet,
– 1/2 poivron rouge,
– 1 oignon,
– sauce du commerce wok/sésame,
– 1 poignée de graines de sésame,
– ciboulette
Préparation
1- Découper la viande, les poivrons et les oignons en carrés de taille similaire.
2- Préparer une marinade en mélangeant la sauce wok/ sésame et de la ciboulette hachée.
3- Faire revenir les légumes et la viande sur un grill.
4- Retirer la viande dès qu’elle blanchi, puis la faire tremper dans la marinade. remettre à cuire sur le grill en veillant à ce que ça ne crame pas.
5- Piquer tous les ingrédients sur des petites brochettes, et saupoudrer de graines de sésame grillées
LES TOASTS AU FOIE DE MORUE DE JEAN-BAPT’
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 Ingrédients pour une dizaine de toasts :

– 1/2 baguette au sésame,
– 1 petite boite de foie de morue

Préparation

1- Découper des rondelles de baguette
2- Napper de foie de morue, en couche assez épaisse
3- Réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation
Le secret de Jean-Bapt : l’accompagner d’une soupe de champagne !
Recette pour une dizaine de verres :
1 louche de sucre de canne, 1 louche de pulco,  1 bouteille de champagne.
Laisser reposer 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent
LES CHAMPIGNONS FARCIS DE YOANN
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Ingrédients pour une douzaine de champignons farcis :
– 12 champignons,
– 1 petite boite de thon au naturel,
– 3 c à soupe de crème fraîche épaisse,
– poivre,
– herbes de Provence
Préparation
1- Peler les champignons plutot que de les nettoyer à grande eau
2- Les poser à l’envers dans une assiette
3- Préparer la farce : mélanger la crème avec le thon et les herbes. (si vous n’avez pas de thon, vous pouvez mettre des pruneaux émincés, des dés de poivrons…)
4- Remplir les champignons de cette farce
5- Cuire une dizaine de minutes à 200 °c
LES BOUDINS ANTILLAIS ET
SAUCISSON BASQUE AU POIVRE DE LUCIE
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1- Aller chez votre charcutier préféré. Lui demander son meilleur boudin antillais et son meilleur saucisson
2- Couper le boudin et les saucissons en lamelles
3- Présenter dans une assiette, et piquer avec des pics
Simple, mais c’est une valeur sure ! A servir avec un vin muscadet pétillant de chez elle (Maisdon-sur-Sèvre).
LE GUACAMOLE DE DAVID
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 Ingrédients

– 2 avocats bien mûrs
– un oignon pas trop gros
– du citron vert (moi je le prends en petite bouteille)
– une petite tomate.
– sel
– poivre
– tabasco

Préparation

– écraser les avocats à la fourchette.
– émincer finement les oignons
– émonder et couper la tomate en petits dés.
– mélanger avocat, oignon, tomates avec jus de citron (qui ne sert pas
que pour le gout mais évite aussi au guacamole de s’oxyder et de noircir)
– assaisonner avec sel poivre et tabasco selon le gout de chacun.
on peut aussi incorporer les épices que l’on veut chacun sa recette….

Règle d’or: il faut de l’avocat bien mur!

LES TOASTS AU RADIS NOIR/TAMARA
+ LA TAPENADE DE STEPHANE
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Ingrédients et préparation pour la tapenade :
– 1 boite d’olive noire,
– 1  c à soupe de câpres égouttées,
– 4 anchois,
– +/- ail, huile d’olive
Mélanger le tout et réserver au réfrigérateur
Disposer sur des rondelles de pain frais, en couche épaisse. C’est prêt !
Ingrédientspour les « toasts »:

– 125 g de mascarpone,
– 100 g de tarama,
– ciboulette,
– 20 crevettes roses,
– 20 rondelles de radis noir

Préparation

1- Préparer la crème : mélanger le mascarpone avec le tarama, et rajouter la ciboulette hachée
2- Napper les rondelles de radis noir de cette crème
3- Déposer dessus une crevette rose.
LES BOUCHEES DE JAMBON AU PORTO/PRUNEAUX/FETA DE MAY
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Ingrédients

– 10 tranches de jambon au porto,
– 10 pruneaux,
– 100g de feta,
– 10 tiges de ciboulette

Préparation

1- Couper la feta en dés, le jambon en fines lamelles, les pruneaux en petit pruneau.

2- Rouler le petit pruneau dans la fine tranche de jambon.
3- Déposer un cube de feta dessus
4- Ligoter le tout à l’aide d’une tige de ciboulette
LES FONDANTS AU THON DE MARIE
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Ingrédients pour une vingtaine de mini fondants :
– 2 oeufs,
– 300 g de thon au naturel égoutté (= 2 petites boites),
– 30 g de farine,
– 150g de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc à 20%MG),
– poivre,
– herbes de Provence.
Préparation
1- Égoutter le thon et l’émietter le plus finement possible à l’aide d’une fourchette
2- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux
3- Verser le thon émietté dans le saladier. Assaisonner comme bon vous semble.
4- Verser ce mélange dans des petits moules, type moule à cannelés
5- Enfourner pour 25 min à 180°c
6- Démouler et laisser refroidir (c’est très bon aussi tiède)
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