Les beignets de porc à la sauce aigre douce

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Ingrédients pour une dizaine de personnes :

– 300g + 2 c à s de fécules de pommes de terre,
– 1 kg de filet mignon de porc,
– 3 blancs d’oeuf,
– 200 g de champignons noirs séchés,
– 1 oignon,
– 1/2 poivron vert,
– 2 blancs de poireaux,
– 1 boite d’ananas ( 200g)
Préparation :
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1- Dans un saladier, mélanger la fécule de pomme de terre et l’eau. Laisser tremper 5-6 h (voir même la veille)
2- Enlever le surplus d’eau, puis rajouter 3 blancs d’oeuf.Mélanger
3- Préparer le porc : le couper en lamelles pas trop fines (3-4 mm d’épaisseur). Ajouter au mélange fécule (300g)-eau-blancs oeuf
4- Dans une grande casserole (ou un wok), faire chauffer un grand volume d’huile.
Verser les lamelles de porc enrobées (il faut que ça crépite), progressivement
Retirer les lamelles une fois qu’elles commencent à dorer.
Les cuire deux fois (pour qu’elles croustillent)
5- Préparer les légumes :
– couper les carottes en biseaux
– Réhydrater les champignons pendant 1h dans de l’eau. Enlever les pieds
– Faire chauffer 1c à soupe d’huile dans une poêle, puis ajouter les légumes, et les faire chauffer quelques minutes
6- Réserver les légumes de coté, puis dans la même poêle, verser 3 verres d’eau + 4 c à soupe de sucre + 2 c à soupe de sauce soja + 3 c à soupe de vinaigre blanc, + 2 c à soupe de fécule de pommes de terre.
Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène
7- Ajouter les dés d’ananas et les légumes
8- Napper les beignets de porc de la sauce aigre douce.
bon appétit!
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