Les escargots de Jean-Bat et le gâteau au citron de Marie

Mercredi 18 mars, on continue sur le rythme de 2 recette par atelier…
Nous étions en petit comité ce soir la: May, Mr Supiot, Myriam, Sophie, Henri et Marie

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LES ESCARGOTS FARCIS DE JEAN-BAPT
Spécialité familiale, adorée par ses petites filles, qu’il a voulu nous faire partager. Voici sa recette:

LA PREPARATION DES ESCARGOTS

1- Laver les escargots dans 5 à 6 eaux différentes après les avoir fait jeûner pendant 3 semaines (cette opération se termine avec de la farine pour nettoyer les intestins)
2- Mettre les escargots dans un fait-tout rempli d’eau froide, sur feu doux.
3- Incorporer un bouquet garni (thym-laurier-fenouil ou à défaut graines de fenouil) + 2 oignons coupés en deux.+ 3 carottes en rondelle + sel + poivre
4- Après 30 mn de cuisson, égoutter les escargots. Les nettoyer et supprimer les boyaux les plus gros, puis les rencoquiller.

LA PREPARATION DE LA FARCE

Pour 100 escargots : 250g de beurre demi sel, 1 gousse d’ail pilée finement, 3 échalotte hâchées très fin, 1 bouquet de persil hâché, 2 c à soupe de chapelure, 1 c à soupe d’alcool d’anis, poivre (rectifier l’assaisonnement si besoin).

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1- Mélanger intimement le tout afind ‘avoir un beurre bien assaisonné
2- Boucher l’ouverture de la coquille avec une noisette de beurre ( l’idéal est d’utiliser un couteau à beurre)
3- Disposer les escargots sur un plat allant au four, sur un lit de gros sel
4-Cuire à200°c usqu’à ce que le beurre commence à frémir

Vin conseillé : rosé
Pain conseillé : baguette tradition

La proportion pour une entrée est de 12 escargots par personne / 24 en hors d’oeuvre / 50 pour un repas

LE GATEAU AU CITRON DE MARIE
Gateau-mousseux-au-citron
C’est la meilleure recette qu’elle a trouvé pour le moment, en bidouillant les quantités, la cuisson etc.
Le problème, c’est que d’une fois sur l’autre, on obtient jamais le même résultat.
Un peu déçue de celui de mercredi (il était pas mousseux snif…) mais elle se rattrapera ultérieurement ^^ !
Si vous le refaites, diminuez le temps de cuisson (ça sera plus mousseux), et mettez bien la quantité de levure indiqué.
Ingrédients 
Pour 6 personnes :
– 4 oeufs,
– 150g de sucre,
– 120g de farine,
– 80 g de beurre fondu,
– 1 sachet de levure chimique,
– 130 mL de jus de citron,
– le zeste d’un citron entier

Préparation

1- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2- Ajouter le beurre fondu, puis le jus de citron ainsi que les zestes
3- Tamiser la farine avec la levure. L’ajouter petit à petit au mélange précédent.
(la pâte obtenue est un peu liquide, c’est normal)
4- Monter les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la pâte.
5- Verser dans un moule rond de 22 cm de diamètre
6- Cuire 25 mn à 180°c, chaleur tournante. Le gateau doit être légèrement doré sur le dessus.

La photo de la version réussie, jeter un coup d’oeil sur son blog
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