Les cigares de Slimane

Slimane nous a présenté sa recette de ses cigares au thon et au boeuf, un plat d’accompagnement.

1881 1928

Durée : environ 40 minutes

La recette des cigares salés

Ingrédients, pour 20 cigares :
– 20 feuilles de brick tunisiennes
– 3 boîtes de thon
– 350g viande hachée (boeuf)
– 6 oeufs
– 1 oignon
– raz el hanout (épices mélangées)
– curry
– poivre
– sucre
– thym
– ail en poudre
– persil plat
– coriandre
– cumin

Préparation :

1- Préparation cigare au boeuf :
– Laver et couper le coriandre et le persil (une dizaine de pouces)
– Couper l’oignon en petit morceau
– Emietter la viande
– Sur le feu, mettre un filet d’eau dans une poêle, mettre les oignons, et attendre un peu avant d’ajouter les oignons pour les frire (Slimane dit que ça permet d’attendrir les oignons).
– Emietter le thon.
– Cuire la viande hachée à la rendre rose. ! ne pas trop cuire, cela rend le roulage plus difficile.
– Dans un plat, saupoudrer d’ail (1c. à c.), de sel (1/2c. à c.), de poivre (1/2c. à c.), de raz el hanout (1/2 c à s), une pincée de thym, une pincée de cumin et l’oignon cuit précédemment. Puis mélanger. Ajouter la moitié de persil et de coriandre. Mélanger.
– Laver 2 oeufs avant de les casser. Les battre.
– Ajouter dans la farce, les oeufs battus de façon à constituer une pâte homogène. (on peut pour les gourmands ajouter du fromage fondu, de la pommes de terre écrasées, cuites bien sûr comme le fait remarquer Lucie ^^)

2- Préparation cigare au thon :
– Dans un plat mettre le thon émietté, saupoudrer des mêmes ingrédients que pour le boeuf.
– Pour le thon, on met 3 oeufs afin de rendre la texture de la farce plus visqueuse (le thon étant sec).

3- Le roulage !
– Battre un autre oeuf pour pouvoir refermer les rouleaux. Pour ceci couper la feuille de brick en deux dans le sens de la longueur. Y placer de la farce sur les 3 quart de la longueur, rabattre la feuille de brick de chaque coté et rouler jusqu’au bout. Pour que la feuille se ferme bien (risque d’ouverture pendant le friture), mettre un peu d’oeuf battus pour bien la coller.

4- Friture
– Faire frire les cigares au boeuf avant le thon, le thon ayant un goût beaucoup plus fort, la friture se fait dans un bain d’huile dans une poêle.

Publicités