Ravioles coréens de Kouk Jung

Qui dit dernier mercredi du mois dit repas coréen ! Et c’est encore plus nombreux que nous avons découvert la recette des ravioles coréens, autrement appelé « mandu ». Ce plat typique de Corée est relativement long à réaliser, et est surtout servi pour les grandes occasions. Dans ce cas, les familles se rejoignent pour confectionner les ravioles ensemble.

3269 3348
Ingrédients, pour 10-15 personnes :

Pour la garniture :
– 1 chou chinois,
– 500g de germes de soja frais ébouillantées,
– 300g de courgettes,
– 250 g de tofu,
– 1 oignon,
– 4-5 gousses d’ail,
– 500g de bœuf haché,
– 500g de porc haché,
– 1 tige de poireau hachée,
– 2 c à soupe d’huile de sésame,
– une poignée de graines de sésames torréfiées.
Pour la pâte à raviole :
– 1 kg de farine,
– 2 verres ( environ 300 ml) d’eau chaude.

Préparation :

1- Préparer la pâte à raviole:
– Mélanger la farine et l’eau. Pétrir jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
– Laisser refroidir la pâte 1 à 2 h
– Façonner la pâte en « boudins », puis découper des morceaux
– Étaler chaque morceaux de pâte en petit cercle de 10 cm de diamètre environ

2- Préparer la garniture
– Faire dégorger une partie de la garniture
– Couper les courgettes en julienne, puis les saler allègrement ( n’est ce pas Michelle?!). Les laisser dégorger de leur eau, puis les transvaser dans un torchon propre, et presser et essorer fortement pour faire sortir toute l’eau.
– Faire de même avec les germes de soja, le tofu, et le chou chinois
– Dans un grand saladier, verser les viandes hachées, l’oignon émincé, le poireau haché, mélanger à la main ( mettre un gant)
– Ajouter une poignée de graines de sésames grillées, 2 c à soupe d’huile de sésame, puis poivrer.
– Ajouter les légumes dégorgés de leur eau
– Mélanger, toujours à la main ( c’est plus facile)

3- Confectionner les ravioles!
– Prendre chaque disque de pâte et verser la garniture.
– Former une demi-lune, puis pincer les bords.
– Fariner légèrement une face puis déposer dans une assiette.

4- Cuire les ravioles à l’eau bouillante non salée, jusqu’à ce qu’ils flottent dans l’eau de cuisson.
Pour plus de saveur, il est possible de rajouter des morceaux de poireaux dans l’eau de cuisson

C’est prêt! Vous pouvez les consommer avec de la sauce soja agrémentée de morceaux de poireaux, graines de sésame et quelques gouttes d’huile de sésame.

Merci pour cette excellente recette que nous ne manquerons pas de refaire (à condition d’avoir de la main d’œuvre à la maison !)

Publicités