Roulade de saumon & asperge et Galette frangipane d’Amélie

 

  Roulade de saumon & asperge d’Amélie 

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Ingrédients pour 8 personnes :

– 4 grandes tranches de saumon fumé
– 200 g de fromage de chèvre frais
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 100 g de crevettes
– 20 cl de crème liquide
– poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 C° (thermostat 6).
2. Égouttez les asperges et répartissez 3 asperges sur chaque tranche de saumon. Enroulez et
disposez dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels.
3. Écrasez le fromage de chèvre. Ajoutez 4 cuillères à soupe de jus d’asperge, le persil et la
crème.
4. Poivrez (ne salez pas).
5. Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse, ajoutez les crevettes et nappez les roulades
de cette sauce.
6. Enfournez pour 15 min.

  Galette frangipane d’Amélie 

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Ingrédients

– 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème d’amande :
– 3 oeufs
– 125 g de poudre d’amandes
– 125 g de sucre
– 125 g de beurre mou
– 2 gouttes d’extrait d’amandes amères
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’un alcool de votre choix

Pour décorer :
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de lait
– Une fève

Préparation

1 – Travaillez le beurre à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.

2 – Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3 – Ajoutez les oeufs légèrement battus, l’extrait d’amandes amères et l’eau de fleur d’oranger.

4 – Mélangez bien à l’aide d’un fouet.

5 – Réservez au frais afin que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler.

6 – Préchauffez votre four à 200 C° (th. 7).

7 – Mélangez un jaune d’oeuf avec le lait.

8 – Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, posez un disque de pâte feuilletée.

9 – Badigeonnez son pourtour avec le mélange oeuf-lait, sur environ 2 cm de largeur.

10 – Étalez la crème d’amandes en laissant le pourtour badigeonné libre.

11 – Déposez une fève en l’enfonçant légèrement.

12 – Posez le second disque, lissez avec vos mains afin de faire sortir l’air.

13 – Faites-le adhérer avec le premier en appuyant légèrement avec vos doigts, sur tout le pourtour.

14 – Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop.

15 – Faites des petites entailles sur le pourtour, avec la pointe d’un couteau.

16 – Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d’un couteau des losanges, des épis ou autre dessin.

17 – Dorez toute la surface avec le mélange jaune d’oeuf/lait en passant 2 fois.

18 – Mettez au frais pendant 30 minutes.

19 – Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, la galette doit être bien dorée.

Mon melting popote vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année !!!!!!

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