Rillauds de Lucie

Attention cette recette demande une préparation et un temps de repos d’au minimum 6 heures !! 

 

Ingrédients :

– 1kg de poitrine de porc (le mieux est qu’elle soit désossée. Ne pas la choisir trop grasse)
– 500g de saindoux
– un sachet de gros sel
– mélange 4 épices et canelle

Méthodes :

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-Si la viande ne l’est pas désossez la puis salez la avec le gros sel. Ensuite laissez la mariner au minimum 6 heures (cependant une nuit est mieux)
-Découpez la viande sous forme de petits pavés
-Ensuite, dans une marmite, faites fondre une bonne partie du saindoux afin d’en faire un bain.
-Lorsque le saindoux est fondu et chaud, pongez les morceaux dedans et laissez les mijoter. Les morceaux sont cuits à partir du moment où ils glissent d’une fourchette plantée dedans.
-Lorsque les morceaux sont cuits, sortez les du bain et laissez les s’égoutter sur du sopalin afin d’absorber l’exédent de gras
-Préparez ensuite un deuxième bain de saindoux avec moinds de saindoux que la première fois. Ce bain sera un bain de friture.
– Plongez les morceaux dans la friture et retirez les lorsqu’ils obtiennent une couleur dorée.
– Pendant ce temps préprez votre mélange d’épices (4 épices et canelle) selon vos goûts
– Lorsque les morceaux sont dorés mettez les dans la prépartion d’épices.
– Laissez les refroidir ensuite sur une grille.

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