Les Salta in Bocca de Henri

En ce mercredi 19 novembre 2008, nous avons eu le plaisir de réaliser (et surtout déguster!) les salta in bocca d’Henri, Recette qui nous vient directement d’Italie, plus précisément de Sacrofane, où vit sa tante.
Une recette qui peut se consommer aussi bien en plat principal qu’en amuse bouche ( dans ce cas, diminuer les quantités bien évidemment!).

Cout de cette recette: environ 3.50 euros/personne

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 escalopes de veau ( impérativement fines),
– 6 tranches de jambon de parme,
–  un peu de farine,
– 2 cuillère à soupe d’huile,
– quelques feuilles de sauge / romarin

Préparation

1- Fariner la viande ( comme pour une escalope milanaise). Ça évitera que la viande colle pendant la cuisson.
Si la viande n’est pas assez fine, la coutume est de taper la viande avec un ustensile spécial.

2- Découper la viande en carrés +/- gros. Il est possible de saler la viande, mais ça n’est pas forcément nécessaire.
Qui dit salta in bocca dit « saute à la bouche » donc plus les morceaux seront « petits », mieux c’est (en fonction des goûts!)

3- Découper le jambon de parme en carrés.

4- Assembler le tout: Prendre un carré de veau, poser dessus un carré de jambon et un morceau de sauge. Assembler les trois éléments avec un pic à cocktail.
Le mieux est de procéder comme pour un point de couture ( en passant dessous, puis dessus, puis dessous… vous pouvez pas faire des recettes plus simples à expliquer?!!!)

5- Et c’est parti pour la cuisson. Verser les 2 cuillères d’huile dans la poêle. Faire chauffer à feu doux. Puis, poser la viande côté veau, et laisser cuire 3 minutes.
Retourner ensuite côté jambon, et poursuivre la cuisson 2 min.
Terminer une dernière fois côté veau pendant 3 min.
Veiller à bien vérifier que le feu n’est pas trop fort, et si besoin retourner plus rapidement.

A consommer sitôt la cuisson finie, accompagné de penne, riz ( ou julienne de légumes pour ceux qui aiment)

Variantes possibles:
– Remplacer le veau par de la dinde
– Remplacer le jambon de parme par du jambon de Bayonne ou de Vendée
– Varier les feuilles d’accompagnement

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Une réflexion sur “Les Salta in Bocca de Henri

  1. Nous avons refait cette recette délicieuse, mais je n’ai pas trouvé de sauge, alors je l’ai remplacé par de la sarriette, c’est moins fort mais c’est bon aussi 🙂 Merci Henri

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