Le boeuf bourguignon de Lucie

En ce mercredi 5 novembre 2008, c’est Lucie qui nous a fait découvrir sa recette du boeuf bourguignon, et toutes les astuces qui vont avec !

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Le bon plan du jour :
L’idéal est de choisir une viande bio.
Pour cela, il existe un producteur de boeuf, allié avec 2 autres agriculteurs. Ils sont basés sur Machecoul, et livrent à domicile.
Toutes les viandes de boeuf sont à 11euros/kg, et il faut commander au moins 5 kg de viande.
Plus d’infos sur le site de l’EURL « L’hirondelle » http://www.earldelhirondelle.com/ ( Merci Lucie!)

Petit historique
La viande limousine est la plus vieille viande de France, originaire du bassin limousin. On en trouve des dessins dans les grottes, preuve que cette viande existe depuis la Préhistoire.
C’est une viande très fondante, idéale pour le bourguignon.

La recette du boeuf bourguignon :

Pour 4 personnes : 750 g de viande à bourguignon, 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignons, 1 gousse d’ail, 200g de petits oignons ( selon la saison), 1/2 bouteille de vin rouge, 2 c à soupe d’huile ( de préférence olive), 1 tablette de bouillon de boeuf, 3 brins de persil, sel, poivre, 300g de champignons

1- Découper la viande en l’ayant dégraissée auparavant ( ou utiliser de la viande déjà découpée)

2- Préparer les légumes:Peler et émincer l’ail et l’oignon. Éplucher les petits oignons. Éplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop fines

3- Si la poitrine fumée n’est pas coupée, la faire en dés comme des lardons

4- Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Y mettre les lardons à revenir pendant 5 mn, puis les oignons, les carottes et l’ail. Laisser dorer encore 5 mn, puis réserver à l’aide d’un écumoire

5- Placer alors les cubes de viandes et les faire dorer de chaque côté. Rajouter ensuite les lardons et les légumes dans la cocotte ( mais pas les petits oignons, ni les champignons).
Mettre le vin rouge et le bouillon ( dilué dans 30 cL d’eau chaude). Saler, poivrer, et ajouter les brins de persil préalablement lavés.

6- Couvrir et faire cuire 2h30 à feu moyen.
Le conseil du Lucie : Il est impératif de bien couvrir !

7- 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons et les champignons.

Servir très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Le conseil de Lucie : Le boeuf bourguignon est bien meilleur quand il est consommé 24h après sa préparation!

Variante possible:  Ajouter la viande avant de servir les champignons sautés 3mn environ dans un peu de beurre.

Le conseil de Lucie: Pour déguster au mieux le boeuf bourguignon, il faut boire le même vin que celui qui a été utilisé dans la recette.

Coût total de cette recette:
environ 13 euros pour 4 personnes!

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